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Edelmenü „Fine-Dining-Menü“
Waldpilzcemesuppe Gegrillte Tomatensuppe Tomate-Mozzarella Feldsalat mit scharf-fruchtigem Mangodressing 100% Fullblood Wagyu (50g pro Person) Black Angus Flanksteak vom „Beefer“ Oberhitzegrill Black Angus Filet vom „Beefer“ Oberhitzegrill Dry aged Porterhouse-Steaks Secreto Iberico 48 Stunden sous-vide gegarter Schweinebauch Blutwurstpralinen Entenbrust mit Portwein-Pflaumensauce Scharf marinierte Hähnchenbrust mit Honig-Limetten-Dip Thunfisch Tataki vom „Beefer“-Oberhitzegrill Thunfisch Sashimi Marinierte Seeteufelfilets Veggiesteaks Champignon-Zwiebel-Pfanne BBQ-Gemüse Rosmarinkartoffeln Süßkartoffel Pommes Frites Gemischter Brotkorb Thai-Curry-Mayonnaise, Knoblauchcreme, Chimichurri Kräuterbutter, Tomatenbutter, Ketchup, Mayonnaise, Dattelcreme, Wasabi, – Sojasauce Gegrillte Ananas mit Honig und Rosmarin Mousse au Chocolat Gemischte Käseplatte Currywurst mit Brot als „Mitternachtssnack“
Pro Person ab 89,90 € plus Anfahrt
Hochzeitsmenü
Gegrillte Süßkartoffelsuppe mit Ingwer Tomate-Mozzarella Feldsalat mit scharf-fruchtigem Mangodressing BBQ-Gemüse Champignon-Zwiebelpfanne Black Angus Filet vom „Beefer“ Oberhitzegrill Schweinefilet im Baconmantel Scharf marinierte Hähnchenbrust mit Honig-Limettencreme Marinerte Garnelen Rosmarinkartoffeln Süßkartoffelpommes Passende Dips und Saucen Gemischter Brotkorb Kräuterbutter, Baconbutter, Dattelcreme Gegrillte Ananas mit Honig und Rosmarin Mousse au Chocolat
Pro Person ab 43,90 € plus Anfahrt
Burger und BBQ-Menü
Gurken- und Nudelsalat Champignon-Zwiebelpfanne Cheeseburger Pulled Pork Burger Veggie-Cheeseburger Hähnchenbrust auf Mango-Minz-Chutney Black Angus Flanksteak vom „Beefer“ Oberhitzegrill Pommes Frites Potato Wedges Ketchup, Mayonnaise, Sour Cream
Pro Person ab 29,90 € plus Anfahrt
BBQ-Menü 2
Coleslaw Feldsalat mit scharf-fruchtigem Mangodressing BBQ-Gemüse Champignon-Zwiebelpfanne Black Angus Flanksteak vom „Beefer“ Oberhitzegrill Secreto Iberico Scharf marinierte Hähnchenbrust mit Honig-Limettencreme Karibisches Lachsfilet Potato Wedges Süßkartoffelpommes Passende Dips und Saucen Mousse au Chocolat Erdbeer-Mascarponecreme
Pro Person ab 39,90 € plus Anfahrt
BBQ-Menü
Kartoffel- und Nudelsalat Grillwurst Schweinenackensteaks Schweinerückensteaks Rinderhüftsteaks Hähnchenbrust auf Mango-Minz-Chutney Gemischter Brotkorb Kräuterbutter, Knoblauchcreme, Ketchup, BBQ-Sauce, Dattelcreme
Bei Veranstaltungen im Meat-It Saal bieten wir ein „Burger-zum-Selberbauen-Buffet“ an.
Das Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung. Sous-vide gegart und auf dem „Beefer“ mit einer traumhaften Kruste versehen, bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma.
Das Porterhouse-Steak, ebenfalls am T-Knochen wie das T-Bone Steak, wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Entscheidend für das Porterhouse ist die Größe des Filetanteils. Ist dieser nämlich größer als 3,2 cm, handelt es sich um ein Porterhouse Steak. Liegt der Filetanteil deutlich drunter, ist es wiederum ein T-Bone Steak. Im Dry-aged Verfahren gereift, hat dieses Stück einen besonderen, nussigen Geschmack.
Die Picanha, auch Tafelspitz genannt, ist die vordere, dreieckige Spitze des Hüftdeckels, auf deren Oberseite naturgemäß eine dicke Fettschicht thront. Die schützende Fettschicht wird fast überall auf der Welt auf dem Fleisch belassen, denn so bleibt es besonders saftig. Der spitze Hüftdeckel gehört in praktisch ganz Südamerika unbedingt zu einem gepflegten Barbecue, zum Beispiel als Picanha bei einem Churrasco in Brasilien (so bereiten wir sie für euch zu).
Das in Deutschland als Nierenzapfen bezeichnete Teilstück besteht aus reinem Muskelfleisch und befindet sich – leicht nach untern hängend – zwischen Filet und Rippe. Daher auch der englische Namen Hanging (hängend) Tender (Filet). Man zählt das Stück der zwei aneinander liegenden Lendenteile des Zwerchfells (Zwerchfellpfeiler) anatomisch zu den Innereien. Der wenig beanspruchte, zarte Muskel hat etwas mehr Biss als das Filet und besitzt einen intensiveren Geschmack.
Wie so viele andere Steak-Cuts hat auch dieser seine Ursprünge in den USA, sodass das Flank Steak dort längst kein Geheimtipp mehr ist, sondern zum kulinarischen Kulturgut für BBQ-Fans zählt. Die Besonderheit des Flank Steaks besteht darin, dass es im Gegensatz zu anderen populären Steakzuschnitten nicht aus dem Rinderrücken stammt. Wie der Name es bereits andeutet, wird dieses Steak aus dem Bauchlappen, der sogenannten Dünnung, geschnitten. Die sehr feine Marmorierung des Fleisches sorgt indes dafür, dass das Flank Steak mit einem Fettgehalt von nur 7 bis 8 Prozent recht mager ausfällt aber dennoch ein sehr intensives Rindfleischaroma im Gaumen entfaltet. Die zwar feinfaserigen aber langen Muskelfasern verleihen dem Flank Steak zudem seine angenehm feste Konsistenz.